Installée rue de Charonne, 175°C revisite les codes de la rôtisserie traditionnelle en proposant une cuisine généreuse, faite maison et de saison. Derrière ce projet, Baptiste, un passionné de gastronomie qui a puisé dans son histoire familiale pour donner vie à une adresse aussi gourmande que conviviale.
Pour Baptiste, la restauration est avant tout une histoire de famille. Fils de bouchers, il a grandi au milieu des étals et des clients de la boucherie familiale, tenue pendant trente ans à Boulogne-Billancourt. Avec des oncles et tantes également restaurateurs en région parisienne, il a très tôt baigné dans l’univers des métiers de bouche.
C’est donc tout naturellement qu’il s’oriente vers une école hôtelière, avant de multiplier les expériences dans des hôtels et restaurants, en France comme à l’étranger. Mais une idée ne le quitte pas : ouvrir sa propre rôtisserie.
« Je voulais entreprendre, mais je voulais avoir un projet qui ait du sens et un lien avec mon histoire personnelle », explique-t-il.
Avec 175°C, Baptiste souhaite casser les codes de la traditionnelle formule poulet rôti-pommes de terre. Si le poulet rôti reste la star de la maison, les légumes occupent eux aussi une place centrale.
L’établissement dispose ainsi de deux rôtissoires : l’un dédié aux viandes, l’autre aux légumes. Une particularité qui permet de révéler des saveurs et des textures différentes de celles obtenues avec une cuisson classique au four.
À cela s’ajoute une offre de traiteur complète, de l’entrée au dessert, entièrement faite maison à partir de produits de saison.
La carte évolue au fil des jours et des inspirations. Cuisses de pintade, effiloché de cochon, salade de concombre au sésame ou encore chou-fleur rémoulade à la crème et au curry : ici, la créativité est au rendez-vous.
« On ne se met pas trop de barrières. On essaie juste de s’amuser et de proposer de bons plats pour tout le monde », confie Baptiste.
Si 175°C a ouvert ses portes début mai, sa création est le fruit de plusieurs années de travail. Baptiste commence à imaginer son concept dès la fin de ses études, entre 2020 et 2021.
Il lui faudra finalement cinq ans pour concrétiser son rêve, dont trois consacrés à la recherche du local idéal. Après une cinquantaine de visites dans Paris et des centaines d’annonces étudiées, il trouve enfin son bonheur rue de Charonne.
Un emplacement qu’il ne regrette absolument pas : « Avec du recul, c’est le meilleur local de tous ceux que j’ai pu visiter. »
Au-delà de la cuisine, c’est aussi l’esprit de quartier qui séduit Baptiste. Entouré d’un primeur, d’un caviste et d’une boulangerie, il retrouve l’ambiance commerçante dans laquelle il a grandi.
Dans ce quartier dynamique, où se croisent habitants, salariés et indépendants, 175°C attire une clientèle variée, des plus jeunes aux plus âgés.
Et le concept semble déjà avoir trouvé son public. Certains habitués reviennent même trois à quatre fois par semaine, une belle récompense pour Baptiste et son équipe.
Avec ses recettes maison, ses légumes rôtis et son accueil chaleureux, 175°C s’impose comme une adresse gourmande à découvrir dans le 11e arrondissement, que ce soit pour un déjeuner sur le pouce ou pour rapporter un bon repas à la maison.
175°C – Rôtisserie & Traiteur
125 rue de Charonne, 75011 Paris
